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Nuevas propuestas gastronómicas en Ponferrada de la mano del chef Samuel Naveira

Por Redacción

El primer proyecto de Samuel Naveira en Ponferrada fue su respetado restaurante MU.NA, que es el primer y único restaurante con una Estrella Michelin en la ciudad. Hace unas semanas, veía la luz su nuevo y último proyecto CO.CO, a pocos metros de MU.NA y frente al Castillo de los Templarios, aquí Naveira ofrece desayunos con su sello personal de calidad con una amplia carta con tostas, sándwiches, tortitas, mermeladas, tartas y bollería artesanal, al llegar el medio día sus clientes pueden disfrutar de una sección de ensaladas, con hidratos, proteína, toppings y salsas varias. En resumen, una cocina saludable, fácil de disfrutar y para todos los gustos.

En su restaurante gastronómico MU.NA, el chef nacido en El Bierzo descubre su alta cocina con un menú que invita a venir desde muy lejos, solo por el placer de conocerlo. Comienza la experiencia con un original `Pan chino de botillo´, donde se encuentra la esencia del sabor de uno de los platos más emblemáticos de esta tierra, llevado a un formato contemporáneo de dos bocados. Para seguir, aparece la buena huerta local, donde sus agricultores trabajan en biológico para poner en la mesa cuatro propuestas de Samuel, `Tartar de tomate y su agua´, `Cebolla´ una de sus grandes creaciones que sigue en carta, `El viajero Marco Polo´ que refleja claramente el espíritu del cocinero que le permite asimilar cocinas de otros lugares del mundo en sus muchos viajes, y para terminar con este capítulo vegetal su `Alcachofa mar y tierra´. Dentro de sus planteamientos de sostenibilidad, el chef es determinante cuando explica que hay que plantearse un cambio importante en la manera de comer pescado, por ello su plato `Lubina con pote berciano´ se elabora con la lubina atlántica Aquanaria, producto de acuicultura en pleno Atlántico, que evita la sobreexplotación de los mares. Con una idea similar, presenta en carta su `Solomillo y pino´, elaborado con carne de un ganadero local. Con ello, pretende apoyar al pequeño productor del Bierzo para dar valor a su producto e impedir su desaparición. Y termina su menú degustación con `Las nubes del Bierzo´ y `Déjà vu´, el punto dulce sin empalagar que deja a sus comensales con el mejor sabor de boca. En la sala, el nuevo director y sumiller Dani Giganto ofrece a los clientes la oportunidad de conocer grandes vinos del territorio, nacionales e internacionales, con su gran conocimiento y años de experiencia en destacadas salas gastronómicas.

MU.NA seguirá próximamente acercando a Ponferrada las cocinas de otros chefs con Estrella Michelin que cocinarán junto a Samuel Naveira y llevará su cocina igualmente a otras ciudades españolas y otros países para que puedan conocer la riqueza gastronómica y de producto del Bierzo.

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