En una sinfonía de lujo inmersivo y exclusividad, La Última Clandestina emerge como un movimiento culinario de élite, una secta gastronómica cuya misión trasciende el mero acto de comer y se erige como un hito en el mundo de la alta gastronomía.

Con un menú de 10 pases de exquisiteces, como el caviar de Riofrío y las quisquillas de Motril, esta experiencia invita a sus comensales a un ritual gustativo donde el detalle y el misterio convergen en un banquete para los sentidos.

En el núcleo de La Última Clandestina se encuentra un propósito claro: transformar la experiencia gastronómica en un fenómeno integral y envolvente, mediante una iniciativa que debuta en el 15º aniversario de Zarcillo Restaurante y busca rescatar el arte culinario de la trivialización y la crítica, elevándolo a una dimensión de auténtico respeto y apreciación.

Álvaro García: el líder de la secta gastronómica

Todo movimiento cuenta con un líder y, en este sentido, la secta del buen gusto no es una excepción. Álvaro García, Chef de la Quisquilla y consultor gastronómico, aporta su visión estratégica, cultura del detalle y experiencia en la alta cocina, encarnando la mente maestra detrás del concepto y la filosofía de La Última Clandestina. Su liderazgo y creatividad son fundamentales para convertir cada cena en una vivencia que redefine los límites de la gastronomía tradicional y posiciona el surgimiento de este nuevo movimiento como un activo de gran valor en el panorama culinario mundial.

El ritual: un camino hacia la revelación gastronómica

Este evento anual, que se celebra cada vez en una ciudad diferente, selecciona a sus comensales ofreciendo dos únicas opciones de acceso: recibir la invitación personal e intransferible que la organización envía por WhatsApp a los elegidos o que alguno de los invitados invite a un acompañante.

Durante dos meses, los elegidos reciben pistas sutiles que, poco a poco, van construyendo la anticipación, sin revelar el lugar del encuentro ni los detalles del menú.

En el día señalado, los asistentes son recogidos en puntos preestablecidos en furgonetas negras con cristales tintados, donde se les hace entrega de la indumentaria, consistente en una capa negra con capucha y una máscara blanca, que garantiza el anonimato total.

Al llegar al lugar del evento, una serie de guías dirigen en silencio a los invitados. Cada uno recibe el número que determinará su ubicación en la cena.

En un hall, se les requisan los teléfonos móviles, depositándolos en cajas numeradas. Este acto simboliza la desconexión del mundo exterior y la inmersión total en la experiencia de La Última Clandestina.

El mensaje del evento, proyectado en un impactante vídeo introductorio, plantea una reflexión sobre la sociedad actual, consumida por la gula y la crítica constante, e invita a los asistentes a valorar el esfuerzo y la creatividad en la cocina.

Tras este momento de reflexión, un telón negro se levanta, revelando una impresionante mesa presidencial, adornada con lámparas venecianas, hortensias imperiales, vajillas de porcelana de Limoges, cubertería de diseño y cristalería de Riedel.

En un giro inesperado, los exigentes gourmets descubren que no se sentarán junto a sus acompañantes. Los números asignados guían a cada uno a su asiento, fomentando encuentros y diálogos con otros miembros de la secta, estratégicamente seleccionados para hacer coincidir a perfiles afines. Esta distribución es un elemento clave del ritual, diseñado para romper barreras sociales y fomentar una experiencia compartida, pero profundamente individualista.

Espacios singulares transformados en templos culinarios

Parte del alma de La Última Clandestina reside en la habilidad de transformar espacios singulares en templos culinarios. Cada ubicación seleccionada para estos eventos encapsula una atmósfera única, cargada de historia, arte y misticismo, alineada con la filosofía de ofrecer una experiencia culinaria que trasciende lo convencional. Desde una galería de arte contemporáneo, a un faro solitario, un castillo ancestral o una antigua fábrica, cada espacio es escogido por su capacidad de evocar sensaciones profundas y ofrecer un telón de fondo que intensifica la experiencia gastronómica.

Como ejemplo ilustrativo, la primera Última Clandestina se celebró en una galería de arte contemporáneo en Motril, con litografías de grandes maestros como Miró, Picasso y Jaume Plensa, entre otros, creando un entorno donde el arte visual y la alta cocina dialogaban en perfecta armonía.

El menú de diez pases, oda al sabor y la creatividad

La cena fue una oda a la cultura del detalle y la creatividad. Cada plato del menú de diez pases, formulado por Álvaro García, como maestro de ceremonias, y Antonio Lorenzo, como chef invitado recomendado por Michelin, era una obra maestra en sí misma.

Iniciando con un aperitivo de quisquilla de Motril en consomé con apariencia de té, el menú llevó a los comensales a través de un viaje sensorial con platos como la ostra realzada con manzana ácida y escarcha de agua de pepino, y una envoltura mágica de codillo y anguila.

La merluza sutilmente atemperada, coronada con caviar de Riofrío, y la vaca con alcachofa al carbón eran solo algunas de las exquisiteces presentadas en una cuidada y teatral atmósfera de exclusividad y lujo. 

Los postres, verduras dulces y una delicada crema de castañas con helado de vainilla, pusieron fin a una velada que brindó a los comensales una extraña sensación de placer y asombro, pues más que una demostración de técnica y sabor, La Última Clandestina es un testimonio del compromiso de García con la innovación y la excelencia en la alta cocina. 

Testimonios: las voces de los comensales

Los testimonios de los asistentes revelan una mezcla de emociones y percepciones intensas. Muchos describieron una sensación de abandono controlado, un pequeño desasosiego transformado en intrigante aventura. La incertidumbre inicial dio paso a un sentimiento de estar inmersos en una película, rodeados de figuras anónimas y misteriosas, vestidas con atuendos inquietantes. 

«Sentí como si estuviera en una procesión, un ritual masónico o una escena de la película Eyes Wide Shut. Había un aire místico que nos envolvía», compartió una asistente. Otros expresaron su sorpresa y ligera irritación al ser separados de sus teléfonos y acompañantes, un giro que, aunque desconcertante al principio, se convirtió en una fuente de placer absoluto al sumergirse en la experiencia culinaria.

«La comida, el aroma de las flores frescas, cada sorbo de champagne Bollinger… fue un deleite sensorial. Y descubrir que las personas a mi lado eran supercompatibles con mis intereses fue la guinda del pastel», comenta otro invitado.

Tras los postres, muchos asistentes reflejaron un cambio de perspectiva, dándose cuenta de que habían captado profundamente el mensaje del evento: una invitación a valorar el arte y el esfuerzo detrás de la gastronomía. 

Futuras ediciones: un evento anual para una élite selecta

La Última Clandestina se establece como una cita anual exclusiva, cada edición celebrada en una ciudad diferente, reservada para una élite por su naturaleza selectiva y también por cuestión de precio, al tratarse de un ticket que roza los trescientos euros por comensal. La asistencia a este evento culinario de primer nivel es una oportunidad limitada a los «elegidos» por la organización o propuestos por un invitado previo. Fuentes cercanas a la directiva sugieren que la próxima edición se celebrará en Granada, prometiendo una experiencia aún más espectacular y enigmática.

Cacao, ente protector de La Última Clandestina

Desde el primer mensaje con pistas que reciben los invitados, hasta la enigmática recogida en furgonetas negras, pasando por la revelación del espacio de la cena, todos los elementos de La Última Clandestina han sido diseñados para sumergir a los comensales en un mundo donde cada detalle es parte de una narrativa mayor. 

En este escenario, Cacao emerge como cerebro estratégico y creativo, demostrando una gran habilidad para fusionar elementos de marketing, teatralidad y planificación de eventos que se traducen en conceptos únicos. Además de la gestión logística, se ocupa de la creación de la atmósfera, asegurando que cada momento contribuye a la historia y la experiencia global, donde la gastronomía es solo un componente de un todo mucho más rico y complejo.