La Navidad está a la vuelta de la esquina y, como siempre en estas fechas, las reuniones con amigos y familiares son las grandes protagonistas de estos días… por eso, a veces nos surgen dudas sobre qué platos incluir en el menú navideño.
Por ello, la Denominación de Origen Protegida Torta del Casar propone cinco recetas elaboradas por chefs de primer nivel como Toño Pérez, del restaurante cacereño Atrio con tres estrellas Michelín o Alejandro Hernández, del restaurante Versátil, con una estrella Michelín.
Javier Muñoz, director de la D.O.P, ha destacado que la Torta del Casar es «un producto muy versátil que se puede tomar de muchas maneras» ya que «se puede consumir simplemente untándolo en pan, pero también incluyéndolo en recetas muy variadas, que pueden ir desde salsas para carne, risottos o postres»… ¡muy atento!
Binomio de Torta del Casar, membrillo trufado y aceite de vainilla, del chef Toño Pérez
Elaboración:
Para el helado:
– Poner en un cazo la leche a calentar con la glucosa y trabajar hasta diluir perfectamente.
– Agregar el azúcar y el resto de los ingredientes, procurando que la Torta del Casar no tenga nada de corteza, pues se utiliza solo la crema.
– Triturar con la batidora hasta obtener una pasta fina y homogénea. Finalmente, montar en la heladora.
Puré de membrillo trufado:
– Preparar un jarabe con el agua y el azúcar a punto de bola.
– Añadir la carne de membrillo y la trufa fresca y turbinar hasta obtener un puré fino y homogéneo.
Aceite de vainilla:
– Para este aceite aromatizado con vainilla, utilizar un aceite de sierra de Gata-Hurdes con aceitunas manzanillas, que resultan más suaves y tienen aromas a nueces y plátanos.
– Templar el aceite e incorporar las vainas, abiertas por la mitad para extraer las semillas. Dejar reposar 24 horas.
Carrilleras con parmentier de patatas violeta y D.O.P Torta del Casar, del chef Fernando García
Elaboración
Para las carrilleras:
– Sellado: En una cacerola grande, se calienta aceite de oliva y se sella las carrilleras por todos lados hasta que estén doradas. Retirar y reservar.
– Sofrito: En la misma cacerola, añadir la cebolla, zanahorias y ajo picados. Sofreír hasta que estén tiernos.
– Cocción: Volver a incorporar las carrilleras, añadir el vino tinto, el caldo y la hoja de laurel. Cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2-3 horas, hasta que estén tiernas.
Para el parmentier de patatas violetas:
– Cocción: Pelar y cortar las patatas violetas. Hervir en agua con sal hasta que estén tiernas.
– Purificación: Escurrir y triturar las patatas con la nata y la mantequilla hasta obtener un puré suave. Ajustar la sal al gusto.
Para la salsa de Torta del Casar:
– Preparación: Cortar la Torta del Casar en porciones y dejarla a temperatura ambiente para que se suavice y se va añadiendo nata para realizar una crema suave.
Plumilla de ciervo con boletus edulis y salsa de D.O.P Torta del Casar, del chef Miguel Torrejón
Elaboración
– En primer lugar, se macera el ciervo: para ello se mezcla vino, pimienta, romero, tomillo, orégano, sal, agua y una cucharada de aceite. Triturar todo e introducir el ciervo en este adobo y dejar macerando al menos desde el día anterior.
– A continuación, preparar los boletus. Cortar cebolla en juliana y la refreír con 2 cucharadas de aceite. Dejar que se dore y añadir los boletus, previamente limpios y troceados en dados.
– Darles unas vueltas en la sartén y añadir pimentón, sal, pimienta, perejil-picado y el vino restante.
– Dejar cocer durante 5 minutos y reservar.
– Calentar en una sartén la nata, hasta que comience a hervir y entonces añadir la Torta del Casar. Cuando esté disuelta será el momento de añadir el brandy. Dejar evaporar el alcohol y reservar.
– Por último, cortar 6 lonchas de jamón muy finas, con las que se hará un crujiente. Introducir en el microondas a potencia máxima y durante 1 minuto y medio. Las lonchas deben estar en un plato y separadas unas de las otras cuando se calienten.
Tataki de gamo sobre crema suave de D.O.P Torta del Casar, del chef Galán
Elaboración
Para la crema de Torta del Casar:
– Añadir en una sartén tipo «sautex» la nata, la Torta del Casar, la rama de canela y la miel.
– Infusionar durante 15 minutos a fuego medio.
Para la marinada:
– Mezclar en un recipiente la salsa de soja, el jengibre, el ajo, el vinagre de arroz, el azúcar moreno y el aceite de sésamo.
– Colocar el bloque de gamo en la mezcla y dejarlo marinar durante 10-15 minutos en el refrigerador.
Para el tataki:
– El tataki es preparación japonesa que consiste en sellar el lomo de gamo rápidamente a la plancha, dejando el interior crudo.
– Calentar una sartén o plancha antiadherente y cocinar el lomo de gamo durante 15 segundos por cada lado.
– Retirar el lomo de gamo del fuego y dejarlo reposar un par de minutos.
Estas son solo algunas ideas para un posible menú estas Navidades, pero sí quieres saber todo lo que puedes hacer con la Torta del Casar, aventúrate en su página web y sorprende a los tuyos con un platazo.
